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如何品鑒濃香型白酒

作者:杜康老酒 所屬欄目:行業動态 浏覽次數: 發布日期:2021-04-28
近幾年醬香型白酒熱潮突襲,不少人對其品鑒方法略知一二,濃香型白酒雖占據白酒市場的主流,其品鑒方式卻少有人知,其實,白酒香型不同,其品鑒方法也略有不同。
 
今天,河南杜康老酒銷售有限公司總經理何立軍将為大家講解,如何品鑒濃香型白酒,何總并為此總結了品酒64字:
 
凝神靜氣 心系于酒
舉杯齊眉 眼觀其色
勾頭傾杯 鼻聞其香
細品慢咽 口嘗其味
融色香味 得其風格
嗅聞空杯 加以印證
淺飲雅酌 得以養生
如何品鑒濃香型白酒
 
品酒64字中所對應的動作也正是一套連貫的專業品酒教程,可以幫助我們系統地欣賞到杜康老酒中蘊藏的不同層次的味道,感受老酒散發出的“色、香、味、格”獨特氣質格調和味道風情。
 
何總講到,濃香型白酒的品評跟清香型白酒的品鑒步驟一緻,主要是工藝和産品風格特點不同,濃香型的典型代表特點是:無色透明,窖香濃郁,綿甜醇厚,香味諧調,具有綿、軟、甜、淨、香獨特風格。
 
濃香型白酒具體品鑒四步法:首先凝神靜氣,心系于酒。
 
其一,舉杯齊眉,眼觀其色。
 
将酒杯舉起,與眉齊平,感受形态之美,觀察杯中的酒色是否清澈透明,輕輕搖動酒杯,觀察酒體在酒杯内壁的挂杯現象,挂杯越好,酒的質量越好。
如何品鑒濃香型白酒
 
以杜康老酒為例,采用泥窖固态發酵,續糟配料,混蒸混燒,甑桶蒸餾,量質摘酒,洞釀洞藏,精心勾調而成,因此杜康老酒的酒色酒體清澈透明,色如晶瑩水晶,形如溫潤之珍珠。
 
其二,勾頭傾杯,鼻聞其香。
 
将酒杯舉起,放在鼻子下方1—3cm的地方,稍低頭聞酒的香味,吸氣量保持一緻,不忽大忽小,保持吸氣的姿态,先聞白酒中自然揮發的香氣,然後慢慢搖動酒杯再聞。
如何品鑒濃香型白酒
 
杜康老酒精選優質五糧,甄選川西平原優質糯米、大米、小麥、玉米、高粱等五種糧食為原料,通過長達90天—120天的發酵期,糯米綿、大米淨、高粱香、小麥躁、玉米甜,諸味和諧,進而生香。經過釀酒大師的特殊配比,杜康老酒的口感更柔順,細細品之,濃郁的五糧香氣馥郁,口齒生香,感受濃香之美。
 
其三,細品慢咽,口嘗其味。
 
将酒杯中酒送入口中,0.5—2ML為宜,讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側去體會酒的各種口味變化,酒液下咽後,張口吸氣,閉口呼氣,分辨餘味。反複品嘗,細細品味。小酌一口,感受濃香型白酒的回甘之美!
如何品鑒濃香型白酒
 
杜康老酒的生産工藝中發酵期為90天以上,分段分質取酒,再分級并壇長期儲存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米,低溫入窖的五糧經過漫長的洞釀沉積,五糧新香的風味更加香濃,在陳年老壇中揉合、升華而成,成就了杜康老酒的自然濃郁的香醇,窖香濃厚顯得幽雅别緻,品後回甘。
 
其四,融色香味,得其風格。
 
通過對酒的色、香、味的感受,對酒體進行綜合評價。傳統古法釀造,匠人匠心傳承,釀酒如做人,品質突出品格。
 
歲月老酒,人酒情融,天地人和,窖香、曲香、糧香之間,諸香自然諧調,酒味柔和,順口,綿甜,自然和諧一緻,平衡融為一體。
如何品鑒濃香型白酒
 
杜康老酒作為濃香型白酒的典範,用該品鑒法能更好的品味出老酒的醇香與濃厚。
 
中華酒文化源遠流長,有人愛“會須一飲三百杯”的豪情,也有人愛“對一張琴,一壺酒,一溪雲”細品慢飲的意境,如果在喝酒的同時再深層次感悟到白酒的美好,多了一分對酒的鑒賞,豈不美哉?
 
鑒賞一杯好酒,不僅是一種舌尖上的享受,更是一種具有美感的心理享受,靜下心來,去品嘗一杯好酒,可以帶給人一種身心的愉悅,其感受“言有盡而意無窮”。
 
老酒雖好,可不要貪杯哦~
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