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杜康對曆史文明發展的影響竟如此之大

作者:杜康老酒 所屬欄目:行業動态 浏覽次數: 發布日期:2021-04-18
杜康釀酒工藝是傳統手工技藝的一支奇葩,從夏人杜康“初作秫酒”開始,距今已有四千年曆史。杜康釀酒工藝是将糧食固态發酵,再通過蒸餾将乙醇、酯類等酒味成分變成氣體,然後通過冷凝,“掐頭去尾”将其中的一部分餾分分離出來,從而成為清洌透明,柔潤芳香,純正甘美,回味悠長的杜康酒。傳說,這一技術是杜康發明的,因而人們尊杜康為“酒祖”。
 
曆史文獻和考古資料表明,伊川是華夏先民活動的重要區域,也是中華文明的重要發祥地,民間傳說,4000年前的夏人杜康在此發明了用秫米釀制白酒的方法,這種釀酒方法被一代又一代的人繼承下來,并随着人口的不斷遷徙帶到中華大地各個角落。兩漢以後,随着社會的穩定和農業生産技術的提高以及國家經濟實力的增強,私營釀酒作坊開始在各地紛紛出現,酒的質量也大為提高,并開始向社會精神生活領域滲透,尤其是與文化藝術的結合,使釀酒、飲酒呈現出典型的東方民族特色,東漢末年,曹操以“何以解憂,唯有杜康”來表達自己的遠大抱負。
 
魏晉以後,釀酒業又有所發展,據成書于南北朝時期的《洛陽伽藍記》記載,在當時的首都洛陽,出現了酒業經營的集市。 
 
宋代,文學家蘇轼稱贊:“酒是杜康造如流”,并立下了“從今東坡室,不立杜康祠”。易聖邵雍贊譽:“吃一輩子杜康酒,醉樂陶陶”,并選擇臨近杜康釀酒遺址的黑、白虎泉作為自己身後的“安樂佳城”。
 
元明以後,由于曆史原因,杜康酒一直無法形成比較穩定的生産規模,隻有民間進行着小規模的家庭作坊式生産。清末民初,祖居伊川葛寨鄉皇得地村的釀酒世家傳人何德斌遵古法釀酒,并将所釀之酒命名為“杜康酒”,其子何修路又在家傳工藝的基礎上,融入部分新技術,遂形成了杜康酒獨特的釀造工藝。
 
杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川縣境内伊河流域一帶,古為京畿之地,經濟文化比較發達。伊川屬暖溫帶大陸性氣候,一年四季分明,年平均氣溫14.5℃,年平均降雨量633.4毫米,适宜的自然環境為傳統釀酒業提供了良好的條件。
 
杜康酒擁有延續久遠的古法制曲工藝,所産優質酒曲不隻以當地優質小麥為原料,更傳承數道傳統制曲精華。
 
杜康控股一直非常注重釀酒傳統工藝的堅守和傳承,生産環節不僅制定有嚴格的工藝流程,而且有嚴苛的管控标準。就制曲而言,工藝流程标準就規定了大曲生産的九道工藝操作規程:原料(小麥)潤料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂黴、翻曲(前、中、後火期)、并房養曲、入庫貯存。一個周期大概30天左右。
 
杜康酒之所以香氣幽雅,回味悠長,是和獨特的制曲方法分不開的。為了穩定成品酒的獨特風味,堅持選當地出産的優質小麥為原料,從潤糧、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不僅有自己的一整套操作規程,同時,還根據氣溫适度調整養曲過程,确保大曲質量。
 
杜康酒的釀制,在沿襲杜康釀酒傳統工藝的基礎上,又和現代科技融會貫通,概括地說,是以高粱、大米為原料,優質純小麥制曲,泥窖固态發酵,中、高溫曲混合使用,低溫發酵,混蒸續糟,量質接酒,分級儲存,最終釀就一瓶杜康醇柔美酒。
 
杜康釀酒工藝對中華文明的形成和發展具有重大影響。中國釀酒業曆史悠久,源遠流長,是中國人生産、生活方面不可缺少的一種重要物質資料,也是民族精神的一種特殊的文化表現形式。
 
一方面,酒以文而生輝,文因酒而增色,體現了很高的文化價值;另一方面,酒更多地體現了人的精神需要,它是表達情感、增進友誼、擴大交往、調節人際關系不可缺少的精神珍品,對促進社會精神文明建設,豐富人民群衆的物質文化生活,将産生重要的作用;學術方面,中國酒業已形成十大香型,諸多酒系,杜康釀酒工藝及文化的豐富内容和基本特征,對于研究中華民族酒文化的傳承、曆史變遷,具有十分重要的學術價值。
 
    今天,工業上生産酒精(乙醇),各種醇、醛、醚、酮等等産品,均是采取發酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴格的餾程要求,但遵從的卻是當年杜康發明出的方法。由此看來,杜康不僅僅是酒的鼻祖,而且還是現代有機化工的鼻祖。杜康對世界文明的發展和貢獻功不可沒。
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