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三分鐘讀懂濃香型白酒

作者:杜康老酒 所屬欄目:行業動态 浏覽次數: 發布日期:2021-04-14
中國白酒發展至今,各類香型争奇鬥豔,而其中,濃香型白酒在白酒市場獨領風騷。
 
不管你懂不懂香型,知不知道香型是什麼,但你所喝的白酒百分之六七十絕對是濃香型白酒!為什麼這麼說?
 
因為濃香型在白酒市場占有率高達70%,而其他香型的白酒市場占有率僅占30%,也就是說,每三杯白酒下肚,其中兩杯白酒都是濃香型的。
 
為什麼濃香型白酒市場占有率這麼大?
 
是因為企業背景優勢大?還是濃香型白酒工藝技藝高超?
 
不,都不是!
 
濃香型市場占有率之所以這麼大,是因為濃香型的口感相比于其他香型更容易讓消費者接受。以杜康老酒為例:品其香芳香濃郁、口感綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長。不同于其他香型的口感的辛辣,和刺鼻的香味,綿甜的口感加上濃郁的窖香,協調的香味讓消費者難以忘懷,這也是濃香型白酒能夠快速占領市場的主要原因之一。
 
為何濃香型白酒在白酒市場中能夠獨領風騷?
 
有句話講的好:酒是糧食精,越喝越年輕。
 
目前中國白酒的按照香型分類有十二種,分别是:濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、董香型、老白幹香型、馥郁香型。濃香和醬香都是白酒市場中銷量較好的香型。
 
其中濃香型白酒按照原料種類又分為兩種:一種是單糧類,比如泸州老窖;另一種是多糧類,比如杜康。
 
如果想要了解濃香型白酒是如何釀造的,就不得不提到中國釀酒的鼻祖杜康。
 
  杜康老酒是濃香型白酒的典範,其釀造工藝相對複雜,有制曲、拌料、攤涼、入窖、發酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個大環節,然後進行陶壇儲存。
 
  由于工藝的特殊性,從蒸餾的那一刻開始,濃香型白酒品質的好壞就已經注定了,其發酵依賴于空氣、酒曲和窖泥。
 
  千年老酒萬年糟,好酒全憑窖齡老。濃香型白酒的酒窖池是泥窖,因此,窖池的常常被稱為“活窖”。窖池的年齡越久,其中的有益微生物活性就越強,數量也就越多。而濃香型白酒的發酵效果主要依靠于窖泥中的微生物,窖池越久,酒越好。相比于醬酒無法附着過去微生物的石窖窖池,濃香型白酒的泥窖窖池又被稱為千年老窖。
 
 
  正是這樣的釀造工藝和釀造環境,造就了如今在白酒市場獨霸一方的濃香型白酒,造就了深受大衆喜愛的窖香濃郁、綿甜爽淨的口感。
 
  那麼如何辨别高品質的濃香型白酒呢?
 
  色澤上無色透明,有時也會有微黃的狀态。
 
  可以根據香氣濃郁的大小、特點,分出流派。凡香氣大,窖香濃郁,突出且濃中帶陳的特點為川派,而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派。
 
  品評酒的甘爽程度,是區别不同酒質的重要依據。綿甜是優質濃香型白酒的主要特點,體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚,稍差的酒不是綿甜,隻是醇甜或甜味不突出,酒體顯得單薄、味短、陳味不夠。品評後味長短、幹淨程度也是區分酒質的要點。
 
 
 
  4、香味協調與否是區分濃香白酒質量好壞以及區分釀造、發酵酒和配制酒的主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成,是一種複合香氣,自然感強,香味協調,且能持久。而添加己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒體單薄,入口後香和味消失得很快,自然感差。如香精純度差、添加比例不當,更是嚴重影響酒質,其香氣給人一種厭惡感,悶香,入口後刺激性強。
  濃香型白酒品類衆多,但真正的高品質,還要看釀酒始祖杜康。作為釀酒的始祖,杜康采用傳統古法釀造工藝,堅守濃香型白酒品質,堅持大師釀造初心。杜康老酒值得選擇!
 
  何以解憂唯有杜康。
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