全國服務熱線 400-856-0079

白酒“三分釀七分藏”指的是什麼意思?

作者:杜康老酒 所屬欄目:新聞動态 浏覽次數: 發布日期:2021-10-21
  白酒“三分釀七分藏”指的是什麼意思?
  白酒行業經常有人說,白酒的三分是在于釀酒,七分是在于存放,白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關系,白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好,有些辛辣,風味也不協調,需要經過一段時間的儲藏之後才能改善原酒的風味,讓白酒的口感更加優質。
  白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分,讓這個白酒的酒體更加和諧,醇厚,人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中,既伴随着物理變化也伴随着化學變化。
  揮發
  酒精是會揮發的,他的揮發速度比水要快很多,儲存酒是有一定的要求的,密封良好的話,久放的白酒不會變質,并且酒是陳的香,越放越好喝。
  在長時間的貯存過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少,這些物質是對人體有害的物質,含量減少後可降低白酒對人體的傷害。
  氧化
  貯存高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸,貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒産生老熟醇厚的口感。
  酯化
  酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。
  締合
  在長時間的貯存過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經貯存後,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,所以白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會産生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。
本文連接地址:http://threadworld.cn/news/1500.html

咨詢熱線: 0371-55629009
商務咨詢工作時段:
周一至周日 8:30-17:30
杜康老酒官方微信

地址:鄭州市鄭東新區廣場南路升龍廣場2号樓B座9層 招商熱線:400-856-0079

Copyright © 2019 杜康老酒 All Rights Reserved. 豫ICP備15028080号-2

洛陽杜康 水晶粉絲生 酒壇子批發
一品道一卡二卡三卡乱码,一品道一卡二卡三卡永久