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白酒要不要“醒酒”?

作者:杜康老酒 所屬欄目:新聞動态 浏覽次數: 發布日期:2021-10-06
  白酒要不要“醒酒”?
  “喝酒前,把酒倒入一個醒酒器皿中,讓其與空氣充分接觸一段時間再飲用。”這是我們常在喝葡萄酒前經曆的一個步驟——醒酒,俗稱給酒“松松筋骨”,為的是讓酒收斂粗糙、辛辣和帶苦味的口感,舒展出更微妙的風味,變得更有活力。
  喝白酒醒酒這個過程到底有沒有必要,圈内人士曾進行了激烈的探讨,直飲派認為,沒必要模仿葡萄酒。醒酒派從經驗的角度稱,醒過之後的白酒确實風味要好喝些。所以,白酒醒酒到底是一種舶來文化,還是有一定的科學依據?如果需要,方法是什麼?
 
  白酒可不可以醒酒?
  白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化後變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,也就是我們常說的醋酸,産生酸味。若在封閉的環境中,乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會産生香味。
  由這個變化過程我們可以提煉出兩層意思,第一,白酒充分氧化反應,會變酸;第二,白酒不充分氧化反應,會借助酸味分子生成香味物質。
  也就是說白酒是可以“醒酒”的,但不适用所有的白酒。另外,從精神層面上來講,品鑒白酒之前,将酒醒一醒,會讓飲酒過程更有儀式感。
  
  哪些白酒不需要醒酒?
  1、清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒、米香型白酒,這兩種香型的酒越新鮮越好喝;
  2、低度數白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本來酒體就不夠豐滿,再“醒”味道就不倫不類;
  3、劣質低端的白酒不需要醒酒,此類酒普遍添加香料,再一醒,基本上沒有任何的香氣。
  
  哪些白酒可以醒?
  1、高度新酒可以适當“醒酒”,如有些高度新酒,對喝不慣的人來說其味道太沖,沖頂感太強,适當“醒酒”确實能散發乙醇的刺鼻氣味,減緩沖鼻感,使之更加細膩、醇厚。
  2、部分陳年老酒可适當“醒酒”,因為老酒年代久遠,乙醇味其實在存放過程中早已揮發,稍微開瓶放置一些時間,陳味會更加凸顯,餘味更悠長一些,但這種往往适用于高端陳年醬香白酒。
  
  白酒如何醒酒?
  既然有些白酒是可以醒酒的,那麼白酒的醒酒操作是否和葡萄酒一樣呢?在這點上,是不需要刻意嚴格按照葡萄酒弄一個醒酒器的。因為,目前白酒普遍的飲酒方式,都是要先倒在分酒器裡面,然後從分酒器中倒入小酒杯中,倒在分酒器的過程其實就算是一種醒的過程。
  至于時間,白酒中的乙醇揮發較快,冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些,夏天高溫環境下醒酒較好不要超過20分鐘,醒酒時間長對酒的風味影響較大,俗稱“跑味”。
  白酒可以醒酒,但不适用所有的白酒。從物質層面來說,有些白酒醒酒可以使其乙醇味得到散發,口感更柔順。從精神層面來看,醒酒可以增加飲酒的儀式感。不過白酒的醒酒沒必要像葡萄酒那麼刻意和嚴格。
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