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醬香型與濃香型白酒七大不同!-杜康老酒

作者:杜康老酒 所屬欄目:新聞動态 浏覽次數: 發布日期:2021-09-15
  醬香型與濃香型白酒七大不同!
  
01
  發酵容器不同
  醬酒和濃香酒在釀造工藝上,發酵容器不同:醬香型采用石窖,濃香型多用泥窖。
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02
  香氣來源于成分不同
  構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯,采取續糟配料的投料方式發酵,故有“千年老窖萬年糟,老窖釀酒,格外生香”之說,強調了泥窖使用時間對釀酒品質的重要影響。醬香型酒香氣的組成成分極為複雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
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03
  使用原料不同
  醬香型白酒的原料有高粱(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:1),入窖前采用堆集工藝。濃香型白酒的原料是高粱、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而複始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。
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04
  生産周期不同
  醬香型白酒需要經過1年生産周期,一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經曆五年的時間。濃香型白酒發酵周期達2—3個月,陳釀期1—3年。
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05
  出酒率不同
  如果用一斤糧食來釀60度濃香型的白酒,出酒率大概是25%到40%之間,一斤糧食大概可以釀2.5兩或者是4兩,周期短、出酒率高。醬香型白酒釀造的過程中,通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”,并且要經過5年的存貯,周期長,出酒率低。
  
06
  口感不同
  濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。而醬香型白酒有香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點。
  
07
  成本不同
  濃香型的發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖,生産周期和貯存期一般都隻有幾個月,一般酒廠都有生産,市場産量很高,所以相對而言成本便宜,且目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型白酒因為生産工序複雜、窖藏期長,故市場上成本較高,更适宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費。杜康老酒,杜康酒,杜康酒廠
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